La civilización del maíz
Como toda la Mesoamérica profunda, la cocina lenca es hija del maíz: tortillas hechas a mano, tamales y ticucos — los tamales de frijol y loroco característicos del occidente —, atoles y totopostes. Es cocina de fogón y comal (de barro, naturalmente, salido de manos de locera), transmitida como se transmite todo lo importante aquí: haciendo.
El chilate y las bebidas de la memoria
El chilate — la bebida ritual de maíz — acompaña desde tiempos ancestrales las celebraciones lencas, junto al cacao ceremonial y la chicha que ya se bebía en los Guancascos prehispánicos. Beberlos hoy en una feria o una fiesta patronal es participar, sorbo a sorbo, de una continuidad de siglos.
El café, la culminación
Y sobre esa base ancestral, el occidente sumó su gloria moderna: el café de altura de las faldas de Celaque, entre los mejores de Honduras. La Ruta del Café permite seguirlo de la finca a la taza, y los cafés del centro — como los cafés de jardín — lo sirven a metros de las montañas donde nació.
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